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商丘小吃一览

http://shangqiu.cncn.com  2008-12-03  商丘旅游网

睢县张老太烧鸡
   睢州烧鸡,是地方名吃,已有200年的历史了,由张家祖传,传到张老太,已是第六代传人。张老太做烧鸡讲信誉,赢得了众人好评,于是慢慢就把张家烧鸡叫做张老太烧鸡。张老太真名叫陈乃芝,不过外人都知道她叫张老太,因为她是张家烧鸡店的主妇,担负着掌握技术又是老板的角色,她亲手加工的烧鸡,在豫东盛名不衰。睢州张老太烧鸡,采用祖传秘方,做法经杀、沾、清、干、油、煮六道工序,配以十二种中药和香料,成品达到透烂爽口,食而不腻,回味无穷,素被称为豫东名吃,享有“张家烧鸡三日香”的美称。

睢县东关刘氏牛肉
   “民祥”牌刘氏牛肉,是睢县著名清真食品,其第五代传人刘其义先生,在传统工艺的基础上,潜心研究,悉心实践,使这一食品日趋完美,闻名遐迩。
    本产品以中原黄牛为原料(1至3岁黄牛),经传统工艺腌制,分割精选而成的瘦牛肉块,在加工过程中配以砂仁、枸杞、肉寇、丁香、苹果、大茴香、桂皮等二十多种名贵作料,不加任何色素和防腐剂,十全大补,营养丰富,色鲜肉嫩,口感清香,适合南北口味,颇受消费者欢迎。

宁陵徐家火腿
    火腿,属肉的腌制品之一,由新鲜的猪后腿肉加工而成。观之细皮细肉,肉质红白鲜艳,食时不腻,具有独特风味与香气。
    徐家火腿是宁陵县南关的风味名吃,至今已有三百多年的历史。当地历代官员无不爱吃徐家火腿。清朝初期的诗人宋荦,对徐家火腿颇有偏爱。
    宋荦(1633———1712年),字牧仲,号漫堂,又号西陂,河南商丘人。宋荦常跟随父亲过金戈铁马生活,十岁时便能驾骑怪马,到十四岁那年,皇帝招收三品以上大臣子弟入朝廷当保卫,他就入朝当选。后来因年少,被遣回到商丘,与同乡侯方域、贾开宗、徐作肃等人建立“应社”(即雪苑社),考究今古诗文,又和王士祯、陈维崧等相唱和,博学贯通,乐交名士,成为商丘诗派的后起之秀。他和同仁就餐时,爱食宁陵县南关徐家火腿,并常美美地评论和赞赏,其乐无穷。后来他出任朝廷命官到过好多地方,每到一处,总是不忘宣扬徐家火腿如何味美。
    徐家火腿代代相传,远近闻名,久盛不衰。此产品观之金灿灿,透明发亮,嗅之香喷喷,馋涎欲滴,食之脆而不腻,入口化,香而爽,回味无穷。其工艺流程为:取猪后腿,对以大小茴香、肉寇、丁香、白糖、料酒,先淤后炸,然后上笼蒸制而成。
 
宁陵李家绿豆糊糊
    在豫东,人们早餐爱喝“糊糊”。这“糊糊”是土名,外地人管它叫作粥或稀饭。粥和稀饭在本地区城镇上也有卖的,不过与“糊糊”又有区别。市上卖的绿豆糊糊,与平常家庭常喝的诸类糊糊不同,所卖的绿豆糊糊,并不是将绿豆原粮下锅煮的简单做法,而是须具有专门精巧技艺才能烧成,不然会烧得满锅尽是糊味儿。技艺高的师傅烧的绿豆糊糊,那就别具美味了。
        宁陵县张弓集上,有一家挂着“李家”招牌的绿豆糊糊店,在本地很是出名,只因祖辈相传,至今已有几百年的悠久历史了。全国出名的张弓酒厂在张弓镇,这地方每年都有不少省、地、县、乡各级领导前来参观张弓酒厂和到张弓开发区参观,这些参观的人,凡是要就餐的,总忘不了喝上一碗李家的名吃绿豆糊糊,喝后人人都要赞美一番。
        李家绿豆糊糊味美利口,具有解暑、祛火、清肝、养肝、养目的功用,口味鲜美,风格独特,已成为老少皆宜的食品。
 
马头狗肉
    马头镇位于夏邑西南、商丘东南。赵构称帝时,商丘叫做南京。他在南京(商丘)坐不稳,因离东京开封很近,常受着金兵侵袭的威胁,所以南迁临安。他带着人马,出南京(商丘)城奔东南方向而行,因怕被金兵发现,路上不敢放慢,直到马头镇才松了一口气。马头是个大集镇,赵构等人进了一家大店铺,命店家先将马喂上。他们洗过手脸入座,问店家:“这店里有什么好吃的?”店家赔笑道:“好吃的有,包您满意。”接着便将刚出锅的热狗肉端来献上,房间里顿时满是肉香。赵构等人抓起发烫的狗肉,边吹着热气,边大嘴吃起来。一堆狗肉吃完了,店家又端上一盆酸辣狗肉汤泡烙馍,几人又都盛上一碗,高兴地吃起来,个个吃得肚子圆圆的。事后店家才明白,原来几位吃狗肉喝肉汤的客人是康王赵构及其随从。从此马头狗肉名声远扬,常常引来四方食客。到马头来的外乡人,总是先把马头的狗肉作一品尝,不然就感觉有些不如意,因为这里在流传着一句“到马头别忘吃狗肉,不吃狗肉不算到马头”的说法。   
  马头狗肉不但味道鲜美,而且具有很高的药用价值,它有安五脏、壮阴阳、益气力、暖腰膝、补血脉之功能。另外食狗血、狗心、狗肾、狗鞭等都有独特的滋补效果。马头狗肉,是选健壮活狗,经屠杀剥皮、配以作料精心煮制而成。

利民羊肉汤
   清澈澈的城河水环抱着一座小小的古城,它有一个最古老的名字,叫做“虞国”,在以后的朝代里,它改名叫虞城。到上个世纪的1953年,谷、虞两县合并,新的虞城县城定在马牧集,原来的虞城从此改名为利民镇。现在利民镇最有名的小吃就是羊肉汤,在利民老城内外,每个餐馆里都卖有羊肉汤,而且一年四季不断,下馆子就餐的人总是要喝上一碗羊肉汤的,因为利民镇的羊肉汤的确有特殊的风味。  
  
现在利民镇的羊肉汤已传遍县城多家餐馆了,利民羊肉汤已成了当地众多小吃中最突出的小吃,在周边县市享有盛名。虞城县利民羊肉汤,选用当地产的20斤以上的健壮肥山羊,现用现杀,先是用羊骨、油熬制老汤,每天四点钟开始上锅,放上白芷、花椒、丁香、三代、草果、小茴、辣椒等十九味传统作料,煮汤时放入大块鲜羊肉同煮,肉熟后捞出待用。食用时把肉切成薄片,放在碗内,用沸汤冲三遍,加调料、味精、香菜、葱片等,然后用锅中的汤冲成羊肉汤,特色为“三清”,即上层油清,中层汤清,下层肉清,整体清澈透明,一眼见底,味道鲜美,不膻不腻,清香可口,再配以带有芝麻的烧饼共食,真是美味佳肴。利民羊肉汤,于1993年受《郑州晚报》专题报导,于2000年被商丘市政府评为优质菜点。

风味卤肘子
    宋朝真宗皇帝登基不久,就御驾东巡。那一日,来至柘城太清宫时,太阳已经西沉,于是命在此驻跸。用膳之前,他告诉随人:“看一看此地有什么名吃没有,可选来让朕品尝品尝。”随人答是,走出去还未及向人打听,就感到有一股特别的香味钻进了鼻孔,于是顺着这股香味儿走去,直走到一家姓李的卤菜店,一看卖的全是卤肘子。这卤肘子做得色美味香,他将冒着热气的卤肘子买下,让店家包好拿着随自己返回。见到皇上,呈上卤肘子。皇上见这卤肘子色味不凡,问店家:“你家卤肘子店有多少年了?”店家答:“本是祖传,年数多了,在唐朝时就经营着。”皇上问:“有名气没有?”店家答:“小人不敢说名气多么大,反正周围百把里乡里城里都知道,官府和民间的人经常来买,他们都夸味道不错。不瞒皇上,俺李家的风味卤肘子,其配方是有来由的———李家先人于唐朝中期在宫中御膳房当厨工,主要是做卤肘子,年老时辞职回到老家开起一个卤肘子店,一干就响了起来,也就一代一代传下来了。”真宗皇帝一听大喜,便开始品尝起这李家风味卤肘子。食后对其美味赞不绝口,从此以后,李家风味卤肘子的名声更大了。
    李家风味卤肘子,采用新鲜猪肘配以20多种名贵药材卤制而成,因其色鲜、肉嫩、味美,堪称肉中一绝,在豫东一带享有盛誉。
    现在,柘城胡襄镇李红霞,是李家风味卤肘子的继承人。改革开放以来,她在继承先人制作技艺的基础上,结合现代烹饪新工艺,研制出新的制作技艺,其产品既保留了原来的色鲜和味美,又具有新制作的更佳特色—色泽金黄、五香纯正、清香不腻、咸淡适中,并具有护肤美容、强身健体、延年益寿之功效,实为家宴与馈赠亲朋之佳品。

油酥火烧
    据传说,清朝某年间,朝廷想在民间选一女子入宫做娘娘,太师便用心算了一算,结果算出:在商丘东永城一带,有一个头戴金碗的民女,那金碗正发射出灿烂的光芒,是福星祥兆,这岂不是皇上的意中人吗?太师高兴地回奏皇上。皇上龙颜大悦,忙命太师官差去永城带选那个头戴金碗的女子入宫。
  官差骑马直奔永城而来,在永城乡间寻了多日,也没有寻到头戴金碗的女子。他们作起难来,知道办不成事是要定欺君之罪杀头的。他正在野外小道上踌躇,忽儿荡荡悠悠飘来一女子的歌声:“东来的风,西来的风,选我京城作正宫……”官差侧耳细听,立即转愁为喜,认为有了救星,便急忙顺着这音儿寻去———在不远的地方,发现了一位姑娘,手拿着牧鞭,看着一群羊儿吃草。走近跟前,却见她身穿着破烂的衣服,而头上戴着一个像是黄黄的金碗的东西。随之便将此女选入宫。
  民间牧羊女子变成了娘娘,从此在宫中享起荣华富贵,一日三餐尽是美酒佳肴,但是,她对永城家乡的民间小吃油酥火烧念念不忘,于是便命人将家乡的油酥火烧送往京城。这油酥火烧不仅是娘娘爱吃,连皇上及大臣们也爱吃,对其美味都是赞不绝口。就这样,永城的名吃油酥火烧在京城名声大扬。
  精制面粉是油酥火烧的主料,制作工序为:先将用量的1/3用开水烫至熟,再加30至35度的温水拌成糊状,然后加精白面粉和成面团,打剂、擀皮、包馅、制成生品,铁板文火炸而成。其色泽金黄透亮,外焦内软,酥脆可口,味道鲜美。
 
任湖狗肉
    凡是吃过狗肉的人,都会对它那独具的肉香留下一种永不会忘的想头。古典名著《水浒传》中的花和尚鲁智深,置佛门戒规而不顾,胆敢放肆地大吃狗肉,当然主要是这位和尚其性格特殊,放荡自由之极,再是狗肉之味美的确对他产生了诱惑力,每想起狗肉就馋涎欲滴,也就情不自禁地索性去饱吃一顿。
  永城侯岭乡有个任湖村,屠狗者就有60多户,卖狗肉者也有40多户———地地道道是屠狗卖狗的专业村。走进村里,到处有一种狗腥味和煮狗肉散发出的肉香。这项副业,已有百年历史。早在民国初期,这个任湖村穷得很,任奉礼等人为了养家糊口,就谋起屠狗卖狗的生意,因为他们对这方面的技术也熟。开始时只有几户,慢慢影响全村,几乎家家都学着干起来。任湖村的狗肉越来越有名。这狗肉成品,色鲜味美,烂而不腻,很快畅销周边集市,盛名越传越远,引得苏、鲁、豫、皖交界处各市县食客纷纷慕名而来。凡是食过任湖狗肉的远近顾客,评说起其风味来,总是赞不绝口。  
  任湖狗肉,以健壮活狗为原料(多购自豫西地区),剥皮后风干,放入圆瓮专用锅内文火煮2到4小时,配以丁香、桂皮、小茴香、陈皮、花椒、葱、姜和食盐煮上一夜即可。成品营养丰富,且具有医药价值,常食之,能安五脏、轻身益气、益肾补胃、增温驱寒、壮气补血,对小儿遗尿和老人体弱,腰酸腿痛均疗效甚佳。