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大有丰酱菜

http://shangqiu.cncn.com  2008-12-03  商丘旅游网

    河南商丘大有丰酱园创始于清代顺治年间,距今已有三百年的生产经营历史。由李大有字丰年者所首创,故名。

    明朝末年,清兵南下,李大有五世祖由金陵名容(今江苏句容县)逃至安徽亳州,做染布生意,兼营酱菜。至李大有一代,商运通达,生意兴隆。清道光年间传至其孙,门市分“春阳斋”、“紫阳斋”、“大有丰”、“大有厚”四处经营。大有丰迁至归德府城,专营酱菜。之后,大有丰雇用师傅孟春发,吸取南北二州(亳州、济宁)之精粹,精心研制,制作出的酱菜独具一格,驰名中州。因此,民谣云:“南有紫阳斋,北有玉堂斋,中有大有丰,三家好酱菜。” “南有紫阳,北有玉堂,归德大有丰,酱菜美名扬。”解放后,大有丰收为国有,1953年,改为商丘县酱醋酿造厂,1956年改为商丘县酿造厂,使酱菜生产有了进一步发展。品种多达四十余个,主要产品有酱瓜、酱笋、酱黄瓜、酱包瓜、酱八宝菜、五香大头菜、豆腐乳、西瓜酱豆、油辣酱豆等。

    白糖豆腐乳:用料讲究,火功适度,工艺严谨。采用优质大豆、酱曲面、红曲米,加入食盐、天然酱油、白糖、料酒及花椒、元茴、小茴、肉桂、丁香、陈皮、白果、良姜等佐料,经过制坯、前酵、后酵等工艺操作而成。该产品块状,呈正方形,大小均匀,形状整齐,质地细腻,不糟不烂,色泽金黄微赤,内外如一,咸淡适口,味道鲜美,具有五香酥乳之浓郁香味和开胃增食之功能。

    酱瓜:采用当地特产女瓜,沿袭干酱璜培菜制作工艺培制而成。产品为椭圆片状,大小匀称,色泽金黄发亮,味道鲜美,脆嫩可口,咸中有甜,酱味浓郁。

    五香大头菜:选当地产鲜芥疙瘩,沿袭传统工艺,跨越两个年头,长达六个月方能制成。该产品块似桔瓣,色泽棕褐,柔中有脆,咸度适中,并含芥得鲜味。

    油辣酱豆:选用优质黄豆,经过蒸煮、发酵工序,加入香油、花生仁、白糖、曲酒、辣椒面等辅料制作而成,产品黏稠适度,色泽棕红,油光掠影,稍有辣味,可调剂饮食,增进食欲。

    大有丰酱菜上世纪50年代已出口至朝鲜、英国。白糖豆腐乳等产品已被评为商业部优质产品,并成为馈赠亲友的礼品。1986年著名相声大师侯宝林先生吃后赞道:“长江以北独此一家。”

地 址:河南省商丘市睢阳区中山西三街一号